Месо от риба:

– Рибата трябва да се съхранява винаги отделно от другите продукти, защото те ще приемат неприятната й миризма.

– Оцапаните от риба съдове е добре да се измиват много внимателно, като накрая е препоръчително да се изчистят с оцет.

– Когато чиститe рибата, насолете ръцете си, за да не се пързаля.

– Рибата се чисти от опашката към главата.

– Ако люспите на рибата се чистят трудно залейте рибата с оцет, или я натопете за 1 минута във вряща вода.

– След почистване рибата се подкиселява със сухо вино, оцет или лимонов сок.

– Рибата няма да има неприятна миризма на тиня, ако сипете малко оцет в устата и.

– Рибата се вари в малко количество вода, като се използва предимно собственият и сос. Не бива да се допуска водата да изври. Особено вкусна става, ако се вари цяла. По този начин може да се приготвят бяла риба, сьомга, пъстърва, кефал, или каракуда.

– При варене на риба, добавете към водата 1 чаена чаша прясно мляко. Месото ще бъде по-крехко и бяло, а лошата миризма ще изчезне.

– Ако задушавате рибата, преди това я залейте за момент с вряла вода, така хранителните вещества ще се запазят по-добре. Рибата ще бъде по-вкусна, ако във  водата, в която се задушава се добавят за аромат корени, подправки, кромид лук, бяло вино, или отвара от пресни гъби.

– Солената риба се накисва във вода, след което се задушава със зеленчуци. Така става сочна, мека и ароматна.

– Преди да се изпържи или панира, рибата се посолява и поръсва с черен пипер.

– За да подобрите значително вкусовите качества на рибата, когато вече е добре почистена, подръжте рибата за известно време в студено мляко или я намажете със сметана.

– Ако печете рибата, загърната в алуминиево фолио, неприятната миризма няма да се чувства толкова силно.

– При съхраняване на риба в хладилника е препоръчително тя да бъде посолена и почистена.

Месо от дивеч:

– За да познаете дали месото е опечено добре го натиснете с вилица. Ако се отдели само от костта е готово.

– Заешкото месо става много вкусно, ако е печено със сметана, или свинска наденица.

– Внимавайте при печене да не изсушите месото. Поливайте го често с топла вода, или със собствения му сос. За да бъдете сигурни, че ще е сочно, най-добре го  печете увито в тънки резенчета бекон, а агнешкото – покрито с було. Така можете да го опечете на жар, без да се боите, че ще стане прекалено твърдо.

– Заешкото месо става прекрасно, ако е печено с вино, или бира.

– Хубаво е месото да се маринова предварително във вода и оцет от 12 до 24 часа, независимо дали заекът е питомен, или див.

– Месото става чудесно, ако предварително го мариновате във вино, в което има 1 супена лъжица олио, ситно нарязан морков, 1 глава лук и парче керевиз и добавите  черен пипер.